掲載日：2007年12月
ミートローフ ビュシュドノエル風
材料 （3人分）
| 【ミートローフだね】 | |
|---|---|
| 合挽き肉 | 400g |
| 玉葱 | 100g |
| バター | 大さじ1・1/2 |
| パン粉 | 大さじ3～4 |
| 卵 | 1個 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 【マッシュポテト】 | |
| じゃがいも（男爵） | 500g |
| 牛乳 | 1カップ |
| バター | 大さじ1 |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| 【トマトソース】 | |
| 玉葱 | 100g |
| トマトジュース | 1カップ |
| 赤ワイン | 1/4カップ |
| 固形スープの素 | 1/2個 |
| 水 | 1/2カップ |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 【付け合せ】 | |
| ブロッコリー | 1/2株 |
| 塩 | 少々 |
| しめじ | 1/2パック |
| 塩・コショウ | 各少々 |
| サラダ油 | 適宜 |
| 人参 | 3cm |
| レタス | 1/2個 |
| 卵 | 2個 |
| マヨネーズ | 適宜 |
| パセリ | 適宜 |
作り方
- 玉葱はみじんぎりにする。フライパンにバターをひいて熱し、玉葱を入れて、透き通るまで炒めて冷ます。
- 【ミートローフだね】を作る。ボウルに、合挽き肉・パン粉・卵・【1】の玉葱・塩・コショウを入れて、粘りが出るまで良くまぜ合わせる。オーブンは180℃に温める。
- アルミ箔を30㎝の長さに切り、【2】のたねを直径7cmの筒状にまとめて包み、オーブンで25～30分焼く。竹串を刺すと透き通った肉汁が出るまで焼く。
- 【マッシュポテト】を作る。鍋にじゃがいもを皮付のまま丸ごと入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。やわらかくなれば取り出して熱いうちに皮をむき、裏ごしして鍋に入れる。
- 鍋を弱火にかけ、牛乳・バター・塩・コショウを入れ、木べらで混ぜた時に筋目が出てねっとりするまで、しっかり力を入れて練る。練り上がれば、そのまま冷まして粗熱を取る。
- 【トマトソース】を作る。玉葱をみじん切りにし、フライパンにサラダ油を中火で熱して透き通るまで炒める。
- 水・トマトジュース・赤ワイン・ほぐした固形スープの素・トマトケチャップを入れ、中火で10分ほど煮詰めて火を止める。
- ブロッコリーは小房に切り分け、塩を入れた熱湯で色よく茹でる。しめじは石づきを取って小房に分ける。フライパンにサラダ油を熱しそれぞれさっと炒めて、塩・コショウをふる。
- 人参は熱湯で茹でて、星型で抜き5mmの厚さに切る。レタスは葉を1枚ずつはがしておく。
- 卵は固ゆでにして半分に切り、黄身を取り出して裏ごしする。これをマヨネーズであえて、白身に絞り出してパセリを飾る。
- 【3】のミートローフのアルミ箔を取り、2cmほど端を切り、切り株になるようミートローフの上にのせる。マッシュポテトを塗りつけ、フォークで筋をつけて木目を描く。
- 大皿にレタスを敷いてミートローフをのせ、ブロッコリー・しめじ・人参・卵を飾り、トマトソースを添える。
レシピ提供者：村上真弓先生
