掲載日：2005年4月
かきのあんかけごはん
写真左側）
【一人分栄養価】
エネルギー：501kcal
材料 （4人分）
| かき（むき身） | 160g |
|---|---|
| 水 | カップ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| ねぎ | 5cm |
| しょうが | １かけ（10g） |
| チンゲン菜 | 2株 |
| しいたけ | 6個 |
| はるさめ | 30g |
| スープの素 | 小さじ2 |
| 水 | カップ2 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| ごはん | 800g |
作り方
- かきは、塩水に入れてふり洗いし、真水で2～3回水をかえて洗う。水気をよく切る。はるさめは熱湯でもどしておく。
- ねぎ・しょうがはみじん切り、チンゲン菜は1枚ずつはがし、3cmの長さに切る。しいたけは石づきをとって、半分に切る。はるさめは3cm長さに切る。
- かきに、かたくり粉をまぶす。中華鍋に油／大さじ1を熱し、かきの両面を色よく焼き、取り出す。
- 残りの油をたし、弱火でねぎ・しょうがを炒める。香りが出たら、残りの野菜を加えて混ぜ、スープの素と水を加える。
- ひと煮立ちしたらアクをとり、【酒：大さじ2、しょうゆ：大さじ1、砂糖：小さじ1、塩：小さじ1/3、こしょう：少々】で調味する。
- はるさめ・かきを加え、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉を加える。とろみが出たら火を止め、温かいごはんにかける。
レシピ提供者：村上真弓先生
