掲載日：2003年2月
とうがんとカニのスープ
材料
| とうがん | 300g |
|---|---|
| カニの身 | 50g |
| 卵白 | 2個分 |
| スープ | カップ4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- とうがんは皮をむき、4～5cm角に切って、蒸し器で約30分蒸す。細かく切ってから、包丁の腹でつぶす。
- カニは軟骨を除きほぐし、卵白もほぐす。
- 鍋にスープを熱し、煮立ったら、【1】・【2】、油を加えて味をみて、塩・こしょうを加える。再び煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 再び沸騰したら火を弱め、卵白を少しずつ流し入れて大きく混ぜる。
レシピ提供者：村上真弓先生
