掲載日：2000年11月
冷製ラタトゥイユ
材料 （10本分/5人分）
| 明治ブルガリアヨーグルト | 400g |
|---|---|
| 玉葱 | 1.5個 |
| なす | 中6本 |
| セロリ | １本 |
| ピーマン | 1.5個 |
| 赤ピーマン(パプリカ) | 1/2個 |
| 黄ピーマン(パプリカ) | 1/2個 |
| トマト | 大3個 |
| ニンニク | 1.5片 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 白ワイン | 100ml |
| バジル・タイム・オレガノ | 各少々 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
作り方
- ボウルにざるをのせてガーゼを敷き、ヨーグルトを入れます。ラップをかけて冷蔵庫に入れておきます。
- 材料の野菜は刻んでおきます。
・玉葱、ニンニク：みじんぎりにします。
・なす：へたを取り縦縞に皮をむき、4つ割にして2cm幅に切ります。
・セロリ・ピーマン：1cm幅に切ります。
・トマト：皮を湯むきし、横半分に切り種とへたを取り、2cm角に切ります。 - 鍋にオリーブオイルを入れ、玉葱とニンニクをしんなりするまで炒めます。なす、セロリ、ピーマンを加え、全体に油がなじむまで炒めます。次に、トマト、白ワイン、塩、こしょう、ハーブ類を加えたら弱火にして蓋をし、蒸し煮にします。野菜が柔らかくなったら、日からおろし、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。
- 充分に冷えた3に1のヨーグルトを加え手早く混ぜパセリを散らします。
レシピ提供者：村上真弓先生
