掲載日：2000年5月
モッツァレラときのこの牛肉包みバルサミコソース
材料 （2人分）
| 牛肉(薄切り) | 4枚(200g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/6 |
| こしょう | 少々 |
| ハム(超薄切り) | 4枚 |
| きのこ(エリンギ・椎茸等) | 100g |
| モッツァレラチーズ | 80g |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1・1/2 |
| 長ねぎ(白い部分) | 10cm |
| バルサミコソース | |
| バルサミコ酢 | 大さじ3 |
| ワイン(白) | 大さじ3 |
| スープの素(顆粒) | 小さじ1/3 |
| 水 | カップ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| イタリアンパセリ | 1～2枚 |
作り方
- 牛肉は広げて塩・こしょうする。
- きのこは、大きいものは5cm位にそろえる。モッツァレラチーズは薄く切る。
- 【1】の牛肉にハム・チーズ・きのこをのせ、包む。
- バルサミコソースの材料をあわせる。
- 長ねぎは切り開いて芯をとり、5cm長さの細切りにする。
- オリーブ油を熱し、【5】を揚げるようにして炒め、取り出す。
- 【3】に小麦粉をつける。
【6】の残り油を熱し、強火で表になる方から焼く。 焼き色が付いたら裏返し、ふたをして中火で2～3分焼く。 - 【4】を加え、強火で肉にからめる。
- 器に肉を盛りつける。ソースを少し煮詰め、肉にかける。【6】のねぎ、イタリアンパセリを飾る。
※モッツァレラチーズは、白いチーズと固まりの黄色いチーズがある。
レシピ提供者：村上真弓先生
